新年各种肉吃腻了吧，换换口味，100多道素菜，可以收藏起来了|快播报
新年各种肉吃腻了吧，换换口味，100多道素菜，可以收藏起来了 。
(资料图)
蒜蓉粉丝娃娃菜
1.将娃娃菜冲洗干净，改刀切成若干瓣，大蒜拍扁剁成细末，香葱切成葱花，红尖椒去蒂洗净切成碎末，粉丝提前放入清水中泡软。
2.锅中加入适量色拉油，烧至七成热，下入适量蒜蓉小火炒香，再加入适量生抽、清水、烧开，倒入白糖搅匀盛出。
3.将泡软的粉丝摆入盘中，娃娃菜摆好造型，淋上炒香的蒜蓉，将菜放入蒸屉，上锅蒸15分钟，出锅撒上葱花、辣椒碎末，最后淋上豆豉油即可。
农家蒸玉米
1.先把一块腊肉处理干净，下锅煮熟，捞出改刀切成小丁备用。
2.把干玉米纳盆，用开水泡涨后，放入高压锅掺水压20分钟，倒出来沥水待用或者直接用玉米罐头。
3.将压好的玉米纳入盆中，先加入油酥豆瓣（豆瓣酱、豆豉酱、辣椒粉放入油锅中炒香盛出即是）、蒸肉米粉、盐、少许味精拌匀，待放入腊肉丁稍稍拌一下。
4.大火上汽，上笼蒸30分钟至熟便可取出，盛入烧烫的煲仔中，撒些葱花点缀，美味即成。
炸牛奶
1.把牛奶，淀粉，白糖全部都倒入锅中搅和均匀。用小火慢慢加热，在加热的过程中要不停地搅动，防止糊锅，搅拌至浓稠凝固关火即可关火。
3.准备一个干净的容器或者平盘，在容器内套上一个保鲜袋，倒入牛奶糊，装好后震几下，震出里面的气泡，冷却之后放入冰箱冷藏1.5—2小时，定型之后取出倒扣在案板上，用刀切成长条状。
5.准备三个碗，一个碗放入淀粉，一个碗放入鸡蛋液，一个碗放入面包糠。把切好的奶块，先放入干淀粉里面裹上一层淀粉，再放入鸡蛋液里裹上一层鸡蛋液，最后再均匀地裹上一层面包糠。
6.锅中倒入菜籽油，油温七成热，放入奶块炸至金黄，即可捞出装盘。
醪糟蛋花汤
1.准备一瓶醪糟，两个鸡蛋，一小撮枸杞。
2.净锅烧水，水开加入一勺醪糟，加入几粒冰糖或者白糖，熬至入味，，再次烧开以后，调制小火，将蛋液缓缓淋入汤中，停留五秒，撒入一小撮枸杞，稍微搅一下，不要将蛋花搅破，出锅倒入汤盆，即可上桌，大冷的冬天喝着非常舒坦。
黄酒蛋花汤
1.陕北黄酒一袋，黄酒与水的比例是1：3，黄酒与清水倒入净锅中充分搅匀，开始加热，边加热边搅拌，防止糊锅，烧开之后关小火，喜欢吃甜的可以加入冰糖或者白糖，淋入打散的鸡蛋液，关火，慢慢搅几下，即可出锅，冬天喝最舒坦，暖身又暖胃。
吸汁面藕
1.取适量面藕放入冷水盆中，浸泡1个小时，涨发无硬心即可，捞出挤掉多余的水分，放入盆中备用。
2.空碗中加入一勺辣椒粉，少许花椒粉，蒜泥，小米辣，白芝麻，用烧热的菜籽油泼在上面，激发出香味，加入一勺芝麻酱，调入盐、一品鲜、少许白糖、适量白醋、味精或者鸡精，少许香油，充分搅匀。
3.将调好的碗汁淋在面藕上，撒入少许香菜或者黄瓜丝，充分拌匀，装入盘中，即可上桌。
蒜香花生米
1.花生米放入淡盐水浸泡至可以脱皮，捞出控掉多余的水分，纳入碗中，加入多一些的蒜片、生姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、适量五香粉，充分拌匀。
2.冷锅下入一包细盐炒热，倒入拌好的花生米，小火慢炒，直至炒到花生米酥脆，捞出装盘，锅中的盐可以留着下次再炒，这样的下酒花生米要不要来一盘？
手工麻辣条
1.先来制作料油，起锅烧油，下入葱姜、洋葱、再下入用白酒泡湿的香料（八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、香果，也可以直接用凉菜专用香料包），小火慢慢炸至焦黄，捞出料渣，留油备用。
2.空盆中加入适量细辣椒粉、粗辣椒粉、适量盐、白糖、花椒粉、味精、鸡精、孜然颗粒、小茴香、白芝麻、少许十三香、少许花椒油，搅和均匀，分次淋入1中的料油，激发出香味，拌匀备用。
3.卖几斤干牛筋面，淋点油拌匀，再放入蒸锅，淋入少许清水，蒸三分钟，再淋点清水，再顺便搅一搅，搅松散一点，再蒸几分钟，直接牛筋面无硬心即可，趁热出锅迅速抖散，浇上激香的辣椒油，迅速抓拌均匀，即可装盘食用。
西红柿炒辣子
1.青椒去蒂，用刀拍一拍，改刀切段。西红柿去皮改刀切成滚刀块。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜末，西红柿辣子一起下锅，大火翻炒出香，调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉，酱油，翻炒入味，即可出锅装盘。
原味虎皮青椒
1.将青椒洗净去蒂，大蒜去皮切片。
2.净锅烧热，下入青椒干煸，加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软后出锅。
3.净锅重新烧热，加入熟猪油，加入豆豉、蒜片爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加入少许清水，再调入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。
西红柿烧炸蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、胡椒粉，充分搅打均匀，下入六成热的油锅炸熟炸定型，捞出控油备用。
2.调一个碗汁：碗中加入适量白糖、香醋、生抽、盐、蚝油、水淀粉，搅匀备用。
3.锅留底油，下入番茄酱和西红柿炒至黏稠，加入适量清水烧开，下入炸好的鸡蛋，烹入碗汁煮入味，淋明油，收浓汤汁，即可出锅装盘。
浓汤萝卜丝
1.将萝卜去皮切成均匀的细丝，下入开水锅中，略氽水捞出备用。
2.干虾米提前用开水泡软，香菜洗净改刀切碎备用。
3.净锅烧热，加入猪油，烧至五成热，加入适量面粉稍微炒几下，加入少许高汤，再下入萝卜丝、虾米、姜末，加入胡椒粉、盐、味精、料酒调味，烧开后撒入香菜末，即可出锅，美味即成。
西红柿炒鸡蛋
1.西红柿去皮改刀切块，去掉里面的瓤。碗中打入几个鸡蛋，加入盐、少许米醋，充分搅匀。
2.起锅烧油，下入蛋液滑散，出锅备用。
3.再起锅烧油，加点猪油进去增香，加入葱末爆香，下入西红柿翻炒出香，调入盐、生抽、少许白糖，少许胡椒粉，翻炒入味，倒入鸡蛋炒匀，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花炒匀，出锅装盘。
线辣子锅盔
1.先来和面制饼，盆中加入适量面粉，一斤面粉5克酵母粉，冬季加入适量不烫手的温水，揉成偏硬一点的面团，盖住松弛十分钟，再揉至光滑，盖住醒发2小时以上，醒好的面放在案板上，擀成大约三四厘米厚的大圆饼，用扦子在饼胚上扎上数个小眼，放入提前预热的平底锅中，小火慢㸆，㸆至两面金黄，表皮酥脆，大约20分钟左右即熟，出锅改刀装盘备用。
2.线辣椒处理干净，改刀切圈，纳入盆中，加入蒜末、辣椒粉、葱花，泼上热油，搅拌均匀，调入盐、调和面、味精、香油，搅拌均匀，装入盘中，锅盔牙子夹上油泼线辣子，你觉得怎么样？
油泼洋芋擦擦
1.土豆去皮洗净，用擦板擦成丝，淘洗一遍，控掉多余的水分，加点色拉油拌匀，再加入适量面粉轻轻翻拌均匀，再抖掉多余的干淀粉，放入蒸笼，蒸10分钟，趁热出锅抖散。
2.往洋芋擦擦里面加入蒜末、葱花、秦椒面、盐、调和面，用热油激香，充分翻拌均匀，即可装盘食用。
西红柿烧茄子
1.茄子改刀切成滚刀块，裹上一层干淀粉，下入七八成热的油锅中，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油备用。
2.锅留底油，下入姜蒜米，葱末、干辣椒节，小火炸香，下入去皮的西红柿块翻炒出香，下入茄子块炒匀，调入盐、酱油、十三香、鸡精，翻炒入味，淋入水淀粉收汁，淋入少许葱油增香，即可出锅装盘。
糖拌西红柿
1.又沙又红的西红柿放入清水盆中，撒点盐，搓洗干净，再改刀切成均匀的片，摆入盘中。撒上一小把绵白糖，可以淋点蜂蜜会更香甜。
剁椒炒鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点胡椒粉，滴几滴白醋，搅打均匀，起锅烧油，下入蛋液炒熟炒散，盛出待用。
2.适量红线椒处理干净，改刀切圈，加入几个去皮大蒜，撒点盐，再用刀剁碎备用。
3.再起锅烧油，下入剁碎的线椒，煸炒出香，调入少许生抽、蚝油、胡椒粉翻炒入味，再下入鸡蛋充分翻炒均匀，撒入葱花，即可出锅装盘。
红豆薏米南瓜汤
1.红豆和薏米分别提前一晚上用冷水浸泡。南瓜去瓤改刀切成块。
2.泡好的红豆和薏米放入电饭煲，倒入适量清水，再放入南瓜，一把干百合，（喜欢吃甜的可以加入几粒冰糖或者红糖）打开煮饭键，好喝的红豆南瓜汤就做好了。
青椒荷包蛋
1.取几个鸡蛋逐一磕入预热好油的平底锅中，煎成荷包蛋，出锅改刀切成成菱形块备用。
2.起锅烧油，下入剁碎的豆豉和拍蒜炒香，再下入青椒块、荷包蛋翻炒均匀，接着加入美极鲜、辣鲜露、盐、味精、鸡精调味，炒匀起锅装盘，美味即成。
水激馍
1.冷馒头改刀切粗条，倒入冷水里面停留三秒，再用手逐一挤掉多余的水分。
2.起锅烧油，油温六七成热下入馒头条，炸至浮起定型，捞出复炸，炸至金黄酥脆出锅控油待用。
3.净锅加入一勺水，适量白糖，炒融化，炒到大泡变到小泡之前，倒入炸过的馒头条，快速翻拌均匀，出锅装盘。
枣花酥
1.和油酥面：案板上加入125克面粉，加入65克猪油，用手掌的根部用力揉搓，即擦酥。
2.和油酥面：案板上加入125克面粉，加入65克猪油，用手掌的根部用力揉搓，即擦酥。
3.用皮面包入油酥面，包成大包子，轻轻按扁，用擀面杖擀成大薄片，淋点水，卷起来，揪均匀的小剂子，小剂子擀皮，包入枣泥馅心压扁，用刀围着边缘切出花瓣状，将馅儿翻起来，中间点红点，烤箱预热180°，烤十五分钟，时间到即可出锅。
茄汁脆皮豆腐
1.豆腐改刀切成方块，裹上一层干淀粉，平底锅预热，淋色拉油，下入豆腐煎至多面金黄酥脆，出锅备用。
2.调一个碗汁，一勺的番茄沙司或者番茄酱、一勺半的生抽、一勺半的香醋、一勺白糖，适量水淀粉，搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入熟豌豆和火腿丁、姜蒜末爆香，下入碗汁炒香，下入煎过的豆腐翻炒均匀，即可出锅装盘，这道菜就做好了。
桃花酥
1.油酥面：125克的面粉加入65克的猪油，案板上搓匀搓透。
2.面皮面：125克的面粉加入20克的猪油，加入适量火龙果汁，揉成面团。
3.皮面醒了十分钟，案板上再次揉匀，擀成大片。油酥也擀成大片，两张叠一起，卷起来，压扁，改刀切剂子，每个剂子再擀皮，包入豆沙馅，包严实，压扁，用刀切一个桃花形状出来，放入烤盘，烤箱180度，烤十五分钟，就可以食用了。
国宴油条
1.盆中加入半斤中筋粉，10克泡打粉，2克小苏打，搅拌均匀。120克的牛奶加入白糖，少许盐，搅融化，分次倒入面粉中，再加入40克的黄油，少量多次地加入清水，揉成面团，盖上湿布，醒面15分钟，再叠压一次，醒面15分钟，反复操作三次，再醒发一个晚上，隔天再炸。
2.面团放在案板上擀成长片，大约4个硬币厚度，改刀切条，做成油条生胚，油温大约180°，即可下入油条，炸至蓬松，炸至定型，表皮酥脆，即可出锅。
荞麦煎饼
1.荞麦糁子倒进密漏袋中放入清水盆里泡发，反复搓揉洗出面浆，沉淀几小时，上面的清水倒掉，只留沉底儿的面浆，加点盐再次搅拌均匀。
2.平底锅预热刷油，倒入面浆摊成薄饼，即可出锅。
3.西红柿酱碟：起锅烧油，爆香葱末，下入西红柿丁炒出汁，加入少许清水，调入盐、调和面（八角粉、姜粉、花椒粉）、胡椒粉、鸡精、味精，花椒油、香油搅拌均匀，装碗即可。
4.调酸辣味汁碟：蒜泥、小米辣、盐、味精、白糖、生抽、油泼辣子、香醋搅拌均匀即可。
5.凉汤：空碗中加入蒜泥、调入盐、味精、鸡精、葱花、调和面（八角粉、花椒粉、多一些的姜粉）、香油，冲入开水，冷却即可。
6.煎饼分别卷入土豆丝、卤豆腐干、卤猪头肉等其他备用小菜。搭配以上两种料碟和凉汤一同上桌即可食用。
香辣脆皮豆腐
1.豆腐改刀切厚片，油锅烧至七成热，下入豆腐，炸至金黄，再倒点水进去，这样做不但不会崩油，而且豆腐会炸的更透，水分炸出后，捞出控油，装盘备用。
2.碗中加入一勺香菜、一勺小米辣、一勺蒜末、一勺葱花、一勺蒜末、一勺辣椒粉、加点芝麻，泼上烧热的花生油，搅和搅和，加入三勺生抽、两勺芝麻花生酱、一勺蚝油、小半勺白糖，搅和均匀，淋在炸好的豆腐上，美味即成。
黄豆芽拌面筋
1.黄豆芽摘洗干净，下入开水锅中，加点碱面，加点食用油，汆煮断生，迅速捞出过凉水，控净水分备用。
2.面筋改刀切粗条，也下入锅中烫几秒，迅速捞出冲凉，挤掉多余水分备用。
3.拌菜盆中加入粗辣椒面，干辣椒节，姜蒜末、用热油炝一下，再加入盐、一品鲜、香醋、味精、香油，搅和均匀，最后加入黄豆芽和面筋，香菜，翻拌均匀，即可装盘。
菠菜拌面筋
1.菠菜摘洗干净，下入开水锅中，加点食用碱面，少许色拉油，汆断生，捞出泡冷水中，再挤掉多余水分，改刀切成段备用。面筋切成块，汆一下水，捞出冲凉，挤掉水分。
2.面筋哥和菠菜一起放入拌菜盆中，调入盐、味精、香油，充分翻拌均匀，装入盘中，加点小米辣圈点缀，美味即成。
回锅香辣土豆块
1.土豆去皮洗净，改刀切成滚刀块，倒入开水锅中汆煮断生，捞出控掉表面水分，拍上一层薄薄的淀粉，再下入七成热的油锅中炸至表皮略带焦脆，捞出控油备用。
2.起锅烧油，下入干辣椒花椒炸香、加入香辣酱、小茴香、白芝麻、辣椒粉小火炒香，炒出红油，下入土豆翻炒均匀，调入盐、蒜末、酱油、十三香、味精、鸡精、白糖、花椒油、香油，充分拌匀，即可出锅装盘。
红油手撕面筋
1.面筋用手撕成块，下入开水锅汆烫一下，凉水降温，挤掉多余水分备用。
2.空盆中加入辣椒粉、白芝麻、五香粉、少许胡椒粉、鸡精、味精、盐、白糖、小茴香，搅和均匀，淋几滴白酒拌一拌，泼上七成的热油，油可以用素香料炸一下，再泼在拌好的干料中，再倒入手撕面筋充分拌匀，装入盘中，美味即成。
麻酱面筋
1.面筋改刀切成块或者条，放入清水中洗一下，再挤掉多余的水分，纳入盆中（也可以用开水稍微烫一下，再过凉水，挤掉多余的水分，）。
2.调一个麻酱味汁，碗中加入适量芝麻酱，再来点花生酱，加入少许香油，充分搅拌均匀稀释一下，再调入盐、酱油、白糖、香醋、胡椒粉、蚝油、味精，充分搅匀，可以再加点辣椒红油，拌匀。
3.将调制作好的麻酱味汁倒入面筋中，再次充分拌匀，即可装盘。
黄瓜拌面筋
1.黄瓜洗净拍几下，改刀切成块，面筋同上面几道菜一样汆水冲凉，再挤掉水分，一起放入盆中。
2.调味加入盐、一品鲜酱油、味精、少许白糖、香醋、香油、辣椒油、蒜泥、充分拌匀，加入油炸花生米再次拌匀，即可装盘。
红枣蒸南瓜
1.黄皮八棱老南瓜，去皮去籽，清洗干净，改刀切块装入蒸碗，放上几颗红枣，几粒冰糖，适量醪糟汁，上锅蒸半小时，蒸熟后倒扣盘中。
2.将蒸南瓜的汁和红枣倒入锅中，勾玻璃芡，浇在南瓜上，美味即成。
酱炒蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、白醋，充分搅拌均匀，再切点“马蹄”形葱段。
2.起锅烧油，下入蛋液炒熟炒散，盛出待用。
3.再起锅烧油，下入葱段爆香，下入黄豆酱（东北大酱或者营口大酱均匀，没有的话也可以用稀释的干黄酱或者甜面酱，味道略微不同），炒至油酱分离，再下入鸡蛋充分翻炒均匀，调入鲜酱油、少许盐、少许十三香、少许蚝油，鸡精，翻炒入味，即可出锅装盘。
虎皮青椒炒煎蛋
1.青椒去蒂去籽，清洗干净，下入净锅中，加点盐，煸炒出虎皮，出锅备用。
2.碗中打入几个鸡蛋备用，起锅烧油，将锅滑透，倒入鸡蛋，煎至定型，再炒成块盛出待用。
3.调一个碗汁，碗中加入酱油、生抽、辣椒粉、十三香、花椒粉、胡椒粉、适量清水，少许白糖、少许香醋、少许香油、蚝油、水淀粉，拌匀备用。
4.起锅烧油，下入拍蒜爆香，烹入碗汁，下入虎皮青椒和煎蛋，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
清炒土豆丝
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的细丝，不要太粗也不要太细，比二粗丝稍微细一点即可。再放入清水盆中浸泡片刻，洗掉土豆多余的淀粉，捞出控水备用。
2.起锅烧油，用油将锅内滑透，防止粘锅，不需要添加任何料头爆锅，直接下入土豆丝爆炒，快速翻炒至刚断生，保持土豆丝的脆性，锅边淋入少许清水，可以加点青红椒丝或者韭菜段进去配色，最后调入盐、少许鸡精味精，快速翻炒均匀，即可出锅装盘，这道清炒土豆丝就做好了。
土豆丝炒鸡蛋
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗干净，捞出控水备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、加点白醋，滴几滴香油搅打均匀。起锅烧油，下入蛋液炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入蒜丝爆锅，下入土豆丝翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入盐、少许生抽、味精，翻炒入味，翻炒断生，下入鸡蛋充分炒匀，撒点葱花或者小米辣圈点缀，出锅装盘即可。
外婆菜炒鸡蛋
1.准备一包外婆菜，再切点青红二荆条，改刀切成圈备用。碗中打入几个鸡蛋，充分搅匀备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟炒散，盛出待用。
3.再起锅烧油，下入蒜末、青红二荆条爆香，下入外婆菜翻炒出香，下入鸡蛋充分翻炒均匀，淋入少许香油拌匀出锅装盘。
胡萝卜丝炒鸡蛋
1.胡萝卜处理干净，改刀切丝，再切点青椒丝或者香葱段备用。碗中再打入几个鸡蛋，充分搅打均匀备用。
2.起锅烧油，油温约三成，下入蛋液炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入胡萝卜丝翻炒出香，调入酱油、盐、味精或者蚝油，翻炒断生，下入青椒丝，下入鸡蛋翻炒均匀，淋少许香油，拌匀出锅，装盘即可。
风味土豆丝
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的丝，淘洗两遍捞出控掉多余的水分，撒入干淀粉搂拌均匀，筛掉多余的淀粉。
2.切点大葱丝、洋葱丝、大蒜丝、姜丝、青椒丝、香菜梗段、干辣椒丝备用。
3.起锅烧油，油温六七成，下入土豆丝，浸炸一下，再用笊篱抖散，保持恒温，炸至金黄酥脆捞出控油。
4.锅留底油，下入姜蒜丝、干辣椒丝爆香，加入一勺白糖和香醋，适量生抽，熬至黏稠，迅速倒入土豆丝、洋葱丝、大葱丝、青椒丝、香菜段，快速翻炒均匀，再调入盐、一品鲜、胡椒粉、味精或者鸡精，再次翻炒均匀，淋入少许辣椒油、花椒油、香油翻拌均匀，出锅装盘即可。
醋炒蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，切点小米辣末，来点香葱段备用。
2.起锅烧油，将锅滑透，再下入鸡蛋煎至底部定型，再用铲子将鸡蛋翻至另一面稍微煎一下，再翻炒均匀出锅备用。
3.起锅烧油，加入小米椒末和香葱段稍微爆一下，烹入适量陈醋或者香醋、少许酱油、适量生抽、蚝油，下入鸡蛋，锅边淋点清水，翻炒均匀，即可出锅装盘。
醋溜土豆丝
1.土豆去皮洗净，改刀切成细丝，淘洗干净，捞出备用。再切点青红椒丝配色。
2.起锅烧水，将土豆丝下入开水锅中烫20秒左右，烫至刚断生，但要保持土豆丝的脆性，捞出冲凉，控净水分备用。
3.起锅烧油，烹入适量的白醋增香，烹入生抽，下入土豆丝快速翻炒均匀，调入盐、味精水，下入青椒丝翻炒均匀，再沿着锅边烹入适量白醋提酸味，青椒丝炒至断生，即可出锅装盘。
香葱炒鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，加点盐，再加点水淀粉，充分搅匀备用。再切点香葱段，葱白和葱叶分开备用。
2.起锅烧油，下入葱白爆香，下入鸡蛋液，再下入葱叶，锅边烹入少许生抽酱油，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
蓝莓土豆泥
1.蒸熟透的土豆压成泥，用密漏过筛，这样得到的土豆泥更细腻，再加点牛奶、奶酪、蜂蜜，顺着一个方向搅打均匀，放入冰箱冷藏几小时，取出来放入裱花袋，再剪个小口，挤在盘中备用。
2.取适量蓝莓酱，来点桂花蜂蜜，搅拌均匀，淋在土豆泥上，美味即成。
酸菜炒土豆泥
1.大白菜腌制的酸菜清水泡洗一下，拽干水分，改刀切碎备用。顺带切点小米椒碎、葱姜蒜末、香菜杆碎备用。
2.土豆洗净，上锅蒸熟透，剥掉外皮，捣成碎泥备用。
3.起锅烧油，再加点化猪油，下入花椒粒炸香捞出，下入葱姜蒜、小米辣碎、香菜杆碎爆香，下入酸菜煸炒出香，炒出多余的水汽，调入少许盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、少来点白糖，翻炒入味，下入土豆泥充分翻炒均匀，锅边淋入少许香醋和香油，翻拌均匀，出锅装盘，美味即成。
油泼老豆腐
1.老豆腐放入蒸锅蒸10分钟，取出来用手掰成块，调入盐、生抽、味精、鸡精、香油，轻轻拌一下，装入盘中，撒上红葱末、大蒜末、粗辣椒粉和细辣椒粉，用七八成热的菜籽油泼一下，激发出香味，即可上桌，吃的时候拌匀即可。
舌头枣饼
1.取适量红豆清洗干净，提前浸泡一个晚上，红枣清洗干净，将有虫地挑拣出去，再将红豆和红枣一起上锅蒸15分钟，再去掉枣核，搅和均匀备用。
2.盆中加入适量面粉，加入少许泡打粉或者酵母（老酵面最好），分次加入不烫手的温水和成光滑的面团，放一边醒发，再放在案板上搓长条，分等量的剂子。
3.取一个剂子擀成长片抹上食用油，拉长卷起来，再擀成长片，一边放上红豆枣泥馅儿，半包起来，再卷起来，擀成牛舌状。
4.平底锅预热，不刷油，放上饼胚，烙至两面酥脆，表皮略带金黄，有烤箱的话稍微烤一下更酥脆，出锅一切两半，摆入盘中，即可食用。
洋芋擦擦炒鸡蛋
1.土豆去皮洗净，用专用擦板擦成丝，或者用刀切成均匀的丝，淘洗一遍，捞出控掉多余的水分，加入面粉，抖拌均匀，让土豆丝薄薄的裹上一层面粉，抖掉多余的干粉，撒在笼屉上，大火上汽，放入锅中，蒸8分钟即熟，出锅抖散备用。
2.准备几个鸡蛋打散（最好用鲜黄的土鸡蛋），下锅边熟炒散盛出备用。
3.再起锅烧油，下入葱蒜、干辣椒节爆香，下入洋芋擦擦翻炒均匀，调入盐、胡椒粉、味精或者鸡精，再次翻炒均匀，下入鸡蛋炒匀，淋点香醋，撒入葱花拌匀出锅装盘，美味即成。
秋葵土豆泥
1.秋葵洗净下入开水锅，加点油和盐，烫煮十分钟，捞出摆入碗中，将蒸好的土豆泥填充进去，倒扣在盘中备用。
2.起锅加入少许油，烹入酱油、蚝油、胡椒粉、少许盐、鸡精，淋入少许水淀粉，收一下汁，淋在秋葵上，美味即成。
黑椒土豆泥
1.蒸熟透的土豆，压成细泥，填充入碗中，倒扣在盘中备用。
2.净锅烧热，加入少许食用油，烹入少许酱油，适量清水烧开，调入盐、适量黑胡椒粉、少许白胡椒粉，来点蚝油，淋入水淀粉勾薄芡，浇在土豆泥上，美味即成。
土豆丸子
1.土豆洗净蒸熟透，压成细泥，调入盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀，加入少许土豆淀粉和成土豆面团，逐一团成小丸子，可以裹上面包糠备用。
2.起锅烧油，油温六成，逐一下入土豆丸子，炸至定型捞出，待油温升至七成热，再次下入土豆丸子，炸至表皮酥脆金黄，出锅装盘，配上番茄酱，即可上桌食用。
蒸豆角
1.豆角摘洗干净，掰成相等的段，淘洗干净，加入少许食用油、加点碱面，少许盐，搅拌均匀，再撒上少许淀粉和适量面粉，轻轻翻拌均匀，使豆角薄薄裹上一层干粉，放入蒸笼，蒸10分钟左右即熟，出锅抖散备用。
2.调一个料汁，起锅烧油，下入葱姜蒜末爆香，加入辣椒粉炒出红油，下入西红柿丁炒出汁水，调入盐、调和面、味精、鸡精、生抽、青椒丁，炒至入味，淋入少许香油，即可出锅备用。
3.蒸好的豆角搭配料汁一起上桌享用，可蘸食，也可以拌着吃。
干炸蘑菇
1.蘑菇摘洗干净，用冲洗的方式洗净，再放入淡盐水中浸泡几分钟，捞出沥掉多余的水分备用。
2.盆中加入适量生粉，打入两个鸡蛋，少许食用油，充分搅拌均匀，调入盐、鸡精、胡椒粉、来点花椒粉（最好是现炒酥的干花椒，碾碎成粉末，这样最香），充分搅拌至上劲儿，酸奶稠稀的糊。
3.起锅烧油，油温五成热，蘑菇放入糊中拌裹均匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升至六七成，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，出锅控油，装入盘中，撒上椒盐或者烧烤料，外酥里嫩，可好吃了。
干炸豆角
1.豆角摘洗干净，改刀切成相等的段，下入开水锅中汆烫一下，色泽翠绿捞出备用。
2.调制一个面糊，盆中加入适量面粉和淀粉，可以对半加入，再打入两个鸡蛋，来点盐、鸡精充分搅匀，搅至黏稠。
3.起锅烧油，油温六成热，将豆角裹上面糊，逐一下入锅中，炸至豆角飘起，表皮金黄，捞出控油，装入盘中，撒上干料即可享用。
双椒拌花仁
1.花生米用淡盐水浸泡一夜，去掉外皮，下入开水锅中汆一下水，捞出控水备用。
2.青红小米辣改刀切圈，加入盐腌制一下，调入美极鲜和辣鲜露、一品鲜、少许白糖、味精、鸡精，少许香油，充分搅匀，再与花生米充分拌匀，装盘即可。
皮蛋火腿黄瓜卷
1.皮蛋清洗干净，下入开水锅煮一下，捞出来凉水降温，去皮切橘子瓣，摆入盘中。
2.火腿肠去皮，改刀切片，如图摆入盘中，黄瓜处理干净，改刀成长片，逐一卷起来，摆入盘子的最中间。
3.最后来调一个万能汁，蒜末、小米辣末、葱末，用热油激香，调入美极鲜和一品鲜，盐、香醋、味精、香油、花椒油，充分搅匀，浇在黄瓜上，美味即成，吃的时候再拌匀。
蘸酱菜
1.处理一些新鲜蔬菜譬如水萝卜、黄瓜、大葱、心里美、绿萝卜等提前处理干净，改刀装盘备用。再准备点干豆腐皮、春饼，装盘备用。
2.制作蘸酱菜的酱汁，起锅烧油，下入葱蒜末炸香，下入东北大酱，炒至油酱分离，炒出酱香，加点白糖和少许味精或者蚝油，搅匀出锅即可。也可以直接取适量东北大酱放入蘸碟，搭配食材一起上桌即可，直接用食材蘸着吃。
南瓜蒸蛋
1.小南瓜清洗干净，用刀再南瓜的三分之一处下刀切开，挖掉里面的瓤，打入一个鸡蛋，几粒冰糖，几粒枸杞，少来点盐，盖上南瓜盖，放入蒸笼，蒸20分钟以上，蒸熟透即可，出锅装盘即可享用。
干炸薯片
1.土豆去皮洗净，改刀切成硬币薄的片，放入清水中，加点盐和碱或者来点可食用明矾，浸泡一会儿，捞出控掉水分备用。
2.起锅烧油，油温三成，下入土豆片，保持恒温，炸至土豆片飘起，变至微黄捞出，待油温升至五成热，下入油锅炸几秒，炸至略带酥脆迅速捞出控油，放冷后即酥脆，装入盘中，撒上麻辣鲜，美味即成。
小炒茄子土豆丁
1.茄子和土豆分别处理干净，改刀切丁，下入八成热的油锅，炸至表皮略带焦黄，即可捞出控油备用。
2.小米辣切圈，蒜苗切小段，少许洋葱切小丁，葱姜蒜切丁。
3.起锅烧油，加点化猪油进去，再下入葱姜蒜、小米辣爆香，下入炸过的茄子土豆丁翻炒均匀，调入盐、美极鲜和辣鲜露、十三香、味精、白糖少许，下入蒜苗，翻炒入味，淋少许明油即可出锅装盘。
家常炒洋芋馍馍
1.制作洋芋馍馍，土豆去皮洗净，用擦板或者绞馅机弄成糊糊，加入清水清洗一下，捞出来挤掉多余水分，纳入盆中备用，洗出来的水进行沉淀，底部即可得到土豆淀粉，也倒入盆中，搅拌均匀，搓成小丸子，放入蒸笼，蒸十多分钟，蒸熟即可出锅冷却待用，也可以用刀切一下。
2.起锅烧油，加入少许化猪油，下入葱姜蒜末、干辣椒花椒爆香，下入青椒丝和洋芋馍馍，翻炒出香，调入盐、酱油、鸡精和味精、烹入少许香醋，翻炒入味即可出锅装盘。
蒜蓉西兰花
1.西兰花摘洗干净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出控净水分，摆入盘中备用。
2.准备一把大蒜，去皮剁成蒜蓉，再加点小米辣一起剁碎，加点盐拌一下，撒在西兰花上，浇上八成热的色拉油，激发出蒜香味，淋入蒸鱼豉油，吃的时候搅拌均匀即可。
凉拌干丝
1.豆腐皮改刀切细丝，下入开水锅汆水15秒，捞出冲凉控水。
2.切点红椒丝配色，再切点香菜段和大葱丝备用。
3.拌菜盆中先放入干丝，调入盐、味精、香油充分拌匀，再加入香菜和红椒丝，再调入生抽、少许白醋，翻拌均匀，装入盘中即可。
家常炒面
1.选择适量碱水面条，再准备点配菜，摘洗干净的绿豆芽、胡萝卜丝、蒜苗段备用。
2.碱水面条下入开水锅中，汆煮断生，捞出控水，淋点酱油和少许菜油翻拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入黄豆酱和适量甜面酱炒至油酱分离，下入面条和配菜，充分翻炒均匀，调入酱油、少许盐、十三香、胡椒粉、味精、鸡精，翻炒入味，炒出锅气，出锅装盘。
豉香土豆丁
1.土豆去皮洗净，改刀切小丁，下入开水锅汆水断生捞出控水待用。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒节、风味豆豉酱，翻炒出香，迅速下入土豆丁翻炒均匀，锅边淋入少许清水，调入酱油、味精和少许白糖，翻拌均匀即可出锅，美味即成。
麻辣土豆丁
1.土豆去皮洗净，改刀切小丁，下入开水锅汆烫一下，捞出控掉多余水分。
2.起锅烧油，将锅滑透，再撒点盐进去，下入土豆丁煎到略带表皮焦香，加入蒜末和葱花炒匀，撒入白芝麻、辣椒面、花椒粉、孜然粉、五香粉一起炒香，再调入少许白糖和鸡精，淋入少许辣椒油，即可出锅装盘。
家常土豆丁
1.土豆处理干净，改刀切小丁，青红椒切小丁备用，来点香菜摘洗干净切小丁备用。
2.起锅烧油，加入少许化猪油，下入葱姜蒜爆香，下入土豆丁炒香，调入酱油、生抽、盐、胡椒粉、鸡精炒香，下入青红椒丁炒匀，即可出锅装盘。
小烧茄丁
1.茄子去蒂去皮洗净，改刀切小丁备用，青红尖椒切小段备用，洋葱少许改刀切小丁备用。
2.起锅烧油，下入茄丁煸炒出多余的水分，炒至略蔫儿盛出待用。
3.起锅烧油，来点化猪油，下入洋葱丁、青红尖椒、姜葱蒜爆香，再下入茄丁炒匀，锅边加入少许清水，调入美极鲜和辣鲜露，一品鲜，少许盐，翻炒入味，少许胡椒粉，蚝油，翻炒入味，勾点薄芡，淋入少许香油，即可出锅装盘。
粉蒸芹菜叶
1.芹菜叶清洗干净，开水锅稍微烫一下，捞出控掉多余的水分，纳入盆中，加入少许食用油翻拌均匀，再拍上一层薄薄的面粉，倒入蒸笼，蒸8分钟即熟。
2.出锅后抖散，装入盘中，调制一个蒜泥味碟（蒜泥、香醋、盐、味精、酱油、辣椒油、香油拌匀即可）一起上桌，美味即成。
家常鸡蛋炒面
1.豇豆摘洗干净改刀切段，黄豆芽摘洗干净，下入开水锅煮断生捞出冲凉备用。
2.起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟炒散，出锅备用。
3.再起锅烧油，下入干辣椒节和姜蒜片爆香，下入黄豆芽和豇豆翻炒出香，下入过水的熟面条翻炒均匀，调入盐、一品鲜、胡椒粉、味精、鸡精，翻炒入味，下入鸡蛋和红椒丝炒匀，淋入少许香油炒匀出锅，美味即成。
芹菜炝黑腐竹
1.黑腐竹用冷水泡发，斜刀切粗丝。芹菜摘洗干净。改刀切段，下入开水锅中汆烫一下，迅速捞出冲凉备用。
2.切好的黑腐竹和芹菜一起纳入盆中，加入干辣椒和花椒，用八成热的油激发出香味，迅速拌匀，调入盐、一品鲜、味精、香油，迅速翻拌均匀，即可装入盘中，美味即成。
炝拌芹菜黄豆芽
1.黄豆芽和芹菜分别处理干净，再分别下入开水锅中汆水断生，捞出冲凉控水，纳入拌菜盆中。
2.接着加入干辣椒花椒，用热油激香，迅速翻拌均匀，再调入盐、生抽、鸡精或者味精、香油，迅速拌匀装盘食用。
白菜汆儿面
1.白菜改刀切小片，再准备点五花肉末或者打两个鸡蛋（加鸡蛋和加肉是两种不同的味道）。
2.起锅烧油，下入白菜翻炒几下，炒出多余的水汽，白菜略发蔫儿，出锅备用。
3.再起锅烧油，下入五花肉末炒出油，下入葱姜蒜末爆香，烹入料酒，调入盐、五香粉翻炒入味，再下入白菜翻炒均匀，锅边加入适量清水，没过食材的三分之一，大火烧开，调入少许胡椒粉和少许鸡精味精，最后加入少许香油翻拌匀出锅盛入盆中，白菜汆儿就做好了。
4.手工面条煮熟捞入碗中，舀一勺做好的白菜汆儿，来点香醋，拌匀即食。
南瓜烩面叶
1.八棱南瓜洗净去瓤，改刀切滚刀块，还可以再切点土豆块。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入南瓜和土豆块，多炒一会儿，翻炒出香，加入适量的清水，大火烧开转小火将南瓜煮至熟透，接着调入盐、生抽、胡椒粉，鸡精，搅拌均匀，下入揪面片煮断生，即可盛出盆中备用。
3.再起锅烧油，下入干辣椒，葱末、蒜末炸香，泼在盆内，拌匀即可盛碗食用。
干煸豆角烧茄条
1.豆角、茄子处理干净，豆角切段，茄子切条。下入油锅中炸至虎皮，出锅沥油。
2.锅留底油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒炒香，下入豆角和茄子，调入盐、辣鲜露、生抽、鸡精、味精、翻炒入味，加入酒鬼花生，花椒油、香油，充分翻炒均匀即可出锅装盘。
麻酱茄子
1.茄子切段，上锅蒸熟，挤一下水分，手撕成条，摆入盘中。
2.空碗中加入芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充分搅拌均匀，淋在茄子上，撒葱花即可。
干煸茄条
1.茄子洗净切均匀的条，加点盐腌一下，挤掉多余水分，撒入淀粉，翻拌均匀，烹入少许清水，再撒入少许淀粉，翻裹均匀。
2.油锅六成热，下入茄条，炸至定型，捞出，油温升至七成，再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。
3.锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀，即可出锅装盘。
烧椒茄子
1.茄子上锅蒸熟，冷却撕成条，放入盘中待用。
2.鲜辣椒放入火上烤成虎皮色，冷却后剥皮，放入石臼加入大蒜一起捣碎，调入盐、味精、白糖少许、辣鲜露、美极鲜、花椒油、香油充分搅匀，淋在茄子上，撒葱花点缀，即可上桌。
干煸黄豆芽粉条
1.粉条提前用清水泡发，捞出控水备用。黄豆芽摘洗干净，控水备用。
2.起锅烧油，加点猪油炒着更香，下入干辣椒节、干花椒、葱姜蒜爆香，下入黄豆芽煸炒断生，再下入粉条翻炒出香，调入盐、酱油、生抽、十三香或者五香粉，少许味精和鸡精，炒至出香，可以加点韭菜段进去炒断生，出锅装盘，美味即成。
风味茄子
1.长茄子洗净改刀切条，微微加点盐，撒入生粉，轻轻翻拌均匀，六成油温下入茄子炸至定型捞出，油温升至七成，下入茄子炸至表皮酥脆迅速捞出。
2.锅留底油，下入干辣椒炒香，加入糖醋汁（白糖加醋、清水、加少许盐拌匀即可），将汁收浓，迅速下入茄子翻拌均匀，撒白芝麻点缀即可装盘。
油淋茄子
1.茄子洗净直接上锅蒸熟，出锅冷却后，手撕成条，装入盘中。
2.碗中加入切碎的小米辣，加入盐、一品鲜酱油、白糖少许、味精、蚝油搅拌均匀，直接淋在茄子上。
3.接着再在上面当上蒜末，倒入辣椒粉。锅里烧油，加入少许花椒油和香油，油温七成热，泼在上面，撒上香菜末，即可上菜，拌匀即可食用。
宫保茄丁
1.茄子洗净切丁，葱白切丁，花生米最好选用盐酥花生米。
2.茄丁裹粉，下入油锅炸熟捞出沥油。
3.调碗汁：碗中加入盐、白糖、香醋（醋比白糖稍微少一点）、生抽、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀备用。
4.起锅烧油，下入干辣椒、姜蒜片炒香，下入料汁，下入茄丁、葱丁快速翻炒均匀，最后下入花生米炒匀即可出锅装盘。
风味蒜香土豆
1.土豆去皮洗净，改刀切片，放入盘中，上锅蒸熟即可。
2.料碗中加入蒜末，小米辣，泼上热油，趁热再加入少许蒜末拌匀，加入一品鲜酱油、味极鲜酱油，盐少许，蚝油、味精、白糖、香油各少许，淋在蒸熟的土豆上，撒上香葱花点缀即可。
风味薯条
1.土豆去皮洗净切粗条，放入淡盐水中浸泡，捞出控干水分，裹生粉，放入油锅底油温炸定型捞出，油温升高，炸至酥脆捞出控油。
2.锅留少许底油，加入干辣椒炒酥关火，下入土豆条，撒入烧烤料粉、黑胡椒粉，边翻锅边撒料，翻拌均匀出锅装盘即可。
凉拌鸡蛋
1.鸡蛋煮熟去皮切橘子瓣摆入盘中。
2.碗中加入青红小米辣，加入盐腌一下，再加入蒜泥、香醋、味极鲜酱油、味精、白糖少许、香油拌匀，浇淋在鸡蛋上美味即成。
蒜香西葫芦
西葫芦去瓤洗净切粗条，大蒜去皮剁碎，小米辣切圈。
起锅烧油，下入蒜末、小米辣炒香，下入西葫芦翻炒断生，调入美极鲜酱油，生抽，盐，蚝油，淋香油，炒匀出锅装盘即可。
韭菜炒香干
1.韭菜摘洗干净切段，香干改刀切片，下入开水锅中汆一下水，捞出控水。
2.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜爆锅，下入香干翻炒出香，调入盐、辣鲜露、鸡精翻炒入味，下入韭菜段炒断生，淋点明油即可出锅。
凉拌拍黄瓜
1.黄瓜冲洗干净，直接拍扁切段。香菜杆切段，花生米油炸至酥香冷却待用。
2.拌菜盆中加入小米椒圈，盐、味精、鸡精、陈醋、白糖、生抽、美极鲜酱油、加入黄瓜拌匀，加入香菜杆和花生米翻拌均匀，加入香油、辣椒油拌匀装盘即可。
嗦了土豆
1.土豆去皮，改刀切块或者粗条，也可以用波浪花刀切成波浪条纹的粗条，清水淘洗一下，下入开水锅中汆水，土豆透明即可捞出过凉水，捞出控水，撒上土豆淀粉，翻裹均匀。
2.土豆再喷点水，再次裹上一层淀粉，这样炸出来的土豆不回软，锅中油温180度下入裹粉的土豆，保持大火，炸制定型捞出，油温回升再下去土豆炸至焦香酥脆捞出待用。
3.锅留少许底油，加入少许花椒油，加入蒜仔爆香，加入香料（干辣椒、花椒、八角、香叶）炒酥炒香，撒入烧烤料、芝麻、孜然翻炒均匀即可出锅享用。
蜜汁糯米藕
1.准备适量糯米提前浸泡一晚上，捞出控水备用。莲藕处理干净，削皮洗净，将糯米填充到莲藕孔内，用牙签固定备用。
2.起锅烧水，下入适量冰糖、红糖、下入填充好糯米的莲藕，大火烧开，转中小煮40分钟左右，将藕煮至完全入味，再大火收浓汤汁，出锅改刀装盘，将汁淋在上面，美味即成。
芥末墩
1.取适量鲜嫩的白菜心，逐片撕开，下入开水锅，加点碱面，煮至刚断生，捞出备用。
2.调制一个关键性的料汁，空碗中加入适量的白醋，和适量白糖，白糖的量要比醋的量稍微多点，再加入少许的盐，适量芥末粉用水冲开倒在一起搅拌均匀。
3.将调制好的料汁倒在白菜里，充分拌匀，再将裹好料汁的白菜逐一卷成墩，放入保鲜盒，将剩余的汤汁到进去，放入冰箱冷藏浸泡，吃的时候取几个装盘，淋上料汁，美味即成，可以一次性多做点，随吃随取，特别方便。
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关键词： 多余水分
